日本で食用になるふぐ約20種のうち、最も美味なのがトラフグとされている。身は脂質が少なく上品な甘みを持つ。刺身は薄作りが定番であるが、これは身が締まっているためで、切り身が厚いと噛みにくく味を損なうためである。また、塩焼き、唐揚げ、定番の「ちり」でも美味しく食べられる。皮はコラーゲンを豊富に含み、湯引きや煮こごりで食感と味を楽しめる。ひれは干してひれ酒にも。とりわけ珍重される白子は、クリームのような滑らかな風味に旨味と上品な甘味があり、唐揚げ、塩焼き、ポン酢いずれ
も絶品である。卵巣や肝臓には猛毒があり取り扱いや調理法が規制されている。

【体長】40-70cm
【流通】活魚、鮮魚　
【水揚時期】4月～5月（天然）、周年（養殖）
【旬】冬（天然）、周年（養殖）
【料理方法】刺身、鍋もの、唐揚げ など
【漁法】一本釣り、養殖 など
【水揚量（天草全体）】3トン（天然）、553トン（養殖）（ H16農林水産統計）
【水揚地域】天然：天草市（佐伊津、深海町）
養殖：天草市（御所浦町、倉岳町、栖本町、新和町）、上天草市（大矢野町、松島町、龍ヶ岳町） など
【栄養成分】コラーゲン