天然魚の旬は冬場であり、特に1～2月の「寒びらめ」と言われる時期は、脂が乗って非常に美味。寿司種として人気の「縁側」は、尻びれや背びれの付け根にある肉で、脂肪とコラーゲンが豊富である。また、冷蔵庫で一晩置いた刺身もうま味が増してしっとりとなり、食通好みの味といえる。

【体長】30-60cm
【流通】活魚、鮮魚　
【水揚時期】10月～翌5月（天然）、周年（養殖）
【旬】11月～翌2月（天然）、周年（養殖）
【料理方法】刺身、塩焼き、煮付け など
【漁法】刺し網、定置網、底びき網、一本釣り、養殖 など
【水揚量（天草全体）】96トン（天然）（ H16農林水産統計）
【水揚地域】天然：天草市（牛深町、天草町、本渡、五和町、崎津、宮野河内、新和町、御所浦町）、苓北町、上天草市（大矢野町、松島町、姫戸町、有明町） など
　　　　　　養殖：天草市（栖本町、新和町） など