不知火海のはもは関東や関西でも評価が高く全国的に有名であり、高級料亭などで夏の旬の味として食べられている。はもは「梅雨の水を飲んで美味しくなる」といわれ、特に梅雨明け時期に脂が乗って軟らかくなり美味である。身はしっとりとして淡白であり、梅味噌で食べる湯引き、花が咲いたような「はもしゃぶ」など、見た目も綺麗で味も楽しめる料理が多い。天草漁協大矢野支所では、不知火海で漁獲されたはもを「黄金のハモ」としてブランド化している。

【体長】100-200cm
【流通】活魚、鮮魚　
【水揚時期】4月～11月
【旬】7月～9月
【料理方法】刺身、湯引き、つみれ など
【漁法】はえ縄 など
【水揚量（天草全体）】99トン（ H16農林水産統計）
【水揚地域】天草市（本渡、牛深町、新和町、御所浦町）、上天草市（大矢野町、松島町、姫戸町） など
【栄養成分】コラーゲン