北の地方のかにと比べると、身の甘味とうま味が濃厚なのが特長で、特に胸部の身とみその味わいは格別。雌は冬から春にかけて甲羅の中に内子が詰まり、特に美味しい。料理する場合は、茹でるよりも蒸した方が味が逃げないのでよい。購入の際は、必ず生きた新鮮なもの、持って重量感のあるものを選ぶのがコツ。

【体長】15-25cm（殻幅）
【流通】活魚　
【水揚時期】6月～11月（天然）、4～5月（養殖）　
【旬】4月～6月、10～11月（メス）、9月～11月（オス）
【料理方法】茹でがに、蒸しがに、味噌汁、鍋もの など
【漁法】刺し網、かご、養殖　
【水揚量（天草全体）】61トン（天然）　（ H16農林水産統計）
【水揚地域】天然：天草市（本渡、有明町）、上天草市（大矢野町、姫戸町、松島町）など
　　　　　　養殖：上天草市（大矢野町、姫戸町）　
【栄養成分】タウリン、キチン・キトサン