「熊本県の魚」にも指定されており、天草を代表する水産物といえる。うま味成分（遊離アミノ酸）の含有量はえび類の中でもトップクラスである。刺身ではプリプリと歯応えのある食感と甘みを楽しめるが、ミディアムレアの天ぷらも格別で、上品な甘味とえびの風味、舌に残る濃厚なうま味は生では堪能できないものがある。

【体長】15-25cm
【流通】活魚、鮮魚　
【水揚時期】5月～9月（天然）、周年（養殖）　
【旬】6月～8月（天然）、周年（養殖）
【料理方法】刺身（踊り食い）、塩焼き、天ぷら など
【漁法】底びき網、流し網、養殖
【水揚量（天草全体）】33トン（天然）、255トン（養殖）　（ H16農林水産統計）　
【水揚地域】天然：天草市（本渡、五和町）、苓北町、上天草市（大矢野町、姫戸町、松島町）など
　　　　　　養殖：天草市（五和町、宮野河内）、上天草市（大矢野町、姫戸町、松島町）など　
【栄養成分】タウリン、キチン質