【香ばしく焼いた太刀魚をのせた基本のチーズリゾット】
◎脂がのっているタチウオをさっと皮目のみ焼いて、チーズリゾットの上でほぐして食べる満腹感のある料理の紹介です。
◎お米は研がずに使います(スープをしっかり吸わせる為)。出汁の使用量は火加減などにより変わるので、水分がなくなる前にそのつど足します。
〜ポイント〜
♦太刀魚は焼き過ぎるとパサついてしまうので、身側は余熱だけ火をいれる。
《材料》1皿(2人分)
（A）リゾット ▪EXVオリーブオイル 5gくらい ▪ニンニク 2g ▪玉ねぎ 25g ▪お米 150g(約1合分) ▪白ワイン 30g ▪魚の出汁 約400～550g ▪バター 5g ▪粉チーズ 5～10g ▪塩 ・黒コショウ 適量 ▪パセリ 適量
（B）太刀魚のソテー 太刀魚フィレ(三枚おろし) 2枚（1尾分） 塩 適量 EXVオリーブオイル 適量
《下準備》
(1)ニンニク、玉ねぎは粗みじん切りにする。 (2)太刀魚に塩をふっておく。
《調理工程》
（A） (1)小鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ弱火にかける。香りが立ってきたら玉ねぎを加えて約2分炒める。 (2)生米を（洗わずに）加えて油をなじませる（火力は弱火のまま）。米が透き通ってきたら白ワインを加える。魚の出汁を400g加えて一度沸かす。 (3)鍋底に米がこびりつかないようたまに混ぜながら、10分間弱火にかける。 (4)水分量が足りなかったら出汁（or 水）を加える。芯が少し残るくらいになったら（約3～4分）塩とバターを加えて混ぜ合わせて味の調整をする。
（B） (1)フライパンにオリーブオイル（分量外）を入れ、太刀魚の皮目だけを強火でしっかり焼いたら裏返す。余熱で5秒ほど温める。とりだしておく（リゾットの調理工程(3)と(4)の間に行う）。
〈仕上げ〉 皿にリゾットを入れて、黒コショウとパセリをふる。太刀魚ソテーをのせたら上から粉チーズを全体にかける
天草市地域おこし協力隊 宮﨑恵太 https://www.instagram.com/miyazaki_keeta/
|