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天草おさかなカルタ

さば

2013年2月5日（火）
さば日本の太平洋各地で水揚げされるサバは秋が旬で「秋サバ」と称される。

太平洋沿岸を回遊するサバは、伊豆半沖で春頃産卵し、餌を食べながら北上する。
特に北海道沖での海域は、プランクトンが豊富にありサバは丸々と太るが、脂肪分は 皮と身の間などに貯められ、身に均等にまわっていない。このサバが産卵のために南下を始める時期が9月-10月頃であり、その時期のサバは脂肪が身に入りこみ、身もしまり風味は格段に上がる。
★旬・・・晩秋から翌2月頃まで
 
★料理方法・・・焼き魚、煮魚(鯖味噌)、寿司(鯖寿司)、〆鯖など
最終更新日［2013年2月25日］
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