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天草おさかなカルタ

たかのはだい

2013年2月5日（火）
たかのはだい鷹の羽のような鱗紋があることから、タカノハダイと呼ばれている。

体はタイ型に近い三角形をしていて、口は下向きで小さく唇は厚みがある。大きさは40cm位で透明感のある身が美しく、高級魚の味で刺身も脂がのっていて非常においしい。洗い（活きた身を冷水で強制的に（死後）硬直させて食べる）にするのもおすすめ。

家庭で刺身にする時は、内臓を傷つけないようにさばかないと臭みが出るので注意が必要。
市場にはあまり出回らない地元の隠れた食材のひとつ。

★地方名・・・きっこり
 
★旬・・・9月～翌2月
 
★料理方法・・・刺身、煮付け、塩焼きなど
最終更新日［2013年2月25日］
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