刺身や寿司、あら炊きの定番。特に旬の寒ぶりは身が締まって脂が十分に乗り、冬の魚の王者といえる。

【体長】50-100cm
【流通】鮮魚、活魚
【水揚時期】2月～5月、9月～12月（天然）、周年（養殖）
【旬】10月～翌2月
【料理方法】刺身、塩焼き、照り焼き、ぶり大根、あら炊き など
【漁法】一本釣り、定置網、刺網、養殖 など
【水揚量（天草全体）】423トン（天然）、約7,300トン（養殖）　（H16農林水産統計）
【水揚地域】天然：天草市（本渡、五和町、天草町、牛深町、宮野河内、新和町）、苓北町、上天草市（大矢野町、松島町） など
養殖：天草市（本渡、新和町、宮野河内、牛深町、深海町、御所浦町、有明町）、上天草市（龍ヶ岳町） など　
【栄養成分】EPA、DHA、タウリン など