♦︎ 「キダコ」(ウツボ)は天草市五和町の特産です。 上質な鶏ササミのような食感と味わいで皮にはコラーゲンもたっぷり！！
♦︎ アヒージョは皆さんご存知のようにスペインのタパス(小皿料理)で、 ニンニクと鷹の爪にたっぷりのオリーブオイル加えグツグツさせた、シンプルで簡単な美味しい、ワインにとても合う料理です。
〜調理ポイント〜 ⑴キダコはイルカセンターで購入しましょう。骨一本残さずに捌ける熟練の技術を持った職人さんが処理したキダコがあります。 ⑵オイルは入れすぎると旨味も薄くなってしまうので、素材が半分浸かるくらいを目安に調整しましょう。
《材料》1皿(2人分) オリーブオイル 50gくらい ニンニクニンニク 1片 鷹の爪 1本 キダコ 100g 白ワイン 15g(あれば) 菜の花 4本くらい レモンジュース 2.5g (小さじ1/2) 醤油 2〜3滴 ※分量は目安です。味をみながら好みの味付けに調整してください。
《下準備》 キダコは一口大にカットして塩を振って、白ワインを馴染ませておく。 ニンニクは包丁の腹で潰しておく。(ニンニクがお好きな方はスライス、大好きならみじん切りにしてください)。
《調理工程》 (1)なるべく小さいフライパンにオリーブオイルと潰したニンニク、鷹の爪を入れて火にかける。 (2)ニンニクが香ばしく色がついてきたら、白ワイン馴染ませたキダコを加える。 (3)再びオイルがグツグツしてきたら菜の花を加えて塩をする。 (4)キダコが丸くブリブリと弾力が出てきたら火を弱め、レモンジュースと醤油を振りかけて完成！！ (5)なるべく狭い器に盛りつけると、温度も冷めにくく美味しくいただけます。 残ったオイルはパンにつけて召し上がりください。
♦キダコは多少火を入れすぎても硬くなりすぎず美味しく頂けます。簡単な料理なので是非お試しください。 天草市地域おこし協力隊 宮﨑恵太 |