【旬の白身魚のソテー しょいの実バーニャカウダソース】
〜ポイント〜
♦ニンニクはしっかり茹でることで臭みをしっかり取り除きます
♦︎魚は手に入る新鮮なものなら魚種はなんでも大丈夫です
《材料》2皿(2人分)
▪鮮度の良い魚の切り身 2切れ（今回はオオモンハタ）
▪フレッシュグリンピース 50g
▪ニンニクの芽 20g
▪バター 10g
＜しょいの実バーニャソース＞
▪にんにく 10g
▪牛乳 適量
A
▪生クリーム 15g
▪無塩バター 10g
▪もろみ 12g
▪オリーブオイル 2g
《下準備》
(1)グリンピースは2分程茹でた後、冷水でしめて水気を切っておく。
(2)ニンニクの芽はグリンピースと同じくらいの大きさにカットしておく。
(3)魚に塩をふっておく（分量外）
《調理工程》
＜しょいのみバーニャソース＞
(1)鍋に水からニンニクを入れて、沸いたら茹でこぼす。
(2)牛乳と水(同量)で10分間加熱したら、茹でこぼす。
(3)柔くなったら水分を全て捨て、Aを加えて一沸かし、そのままハンドミキサーにかける。
(1)付け合わせ用にニンニクの芽をオリーブオイル（分量外）で炒める。
(2)香りが出てきたらグリンピースを加えて少量の水（分量外）とバターを加えてひと煮たちさせ塩で味を調える。
(3)フライパンで魚の皮側を下にして強火で焼く。8割ほど火が通ってきたら火を止めて裏返して身側を余熱で火を入れる。
(4)お皿に魚をのせ、付け合わせとソースをかける。
レシピ提供
天草市地域おこし協力隊 宮﨑恵太
https://www.instagram.com/miyazaki_keeta/ |